먹는 알부민 이슈를 처음 경고한 서울대 이승훈 교수.
단백질 품질 지수 (DIAAS)의 이해
사람이 특정 음식을 먹었을 때, 인체에 필요한 아미노산이 얼마나 양질로 구성되어 있고 얼마나 잘 흡수되는지를 수치화한 지표입니다.
계란을 기준삼아, 우유 단백질이나 유청 단백질이 계란보다 더 높은 품질 지수를 기록하며 최고(Excellent)등급으로 분류됩니다. 유청 단백질, 우유, 계란, 소고기, 닭가슴살, 생선 등 동물성 단백질은 모두 품질 지수가 높습니다.
시중의 많은 단백질 파우더가 천연 식물성임을 강조하지만, 실제로는 단가가 저렴한 대두 단백을 사용하는 경우가 많습니다. 이승훈 교수는 육식 동물이 단백질 섭취를 위해 고기를 먹듯, 인간도 효율적인 단백질 섭취를 위해 동물성을 선택하는 것이 자연스럽다고 강조합니다.
요약하자면, 이승훈 교수는 탄수화물 등 다른 성분 섭취는 줄이더라도, 흡수율과 아미노산 구성이 뛰어난 질 좋은 동물성 단백질을 충분히 섭취 해야 한다고 강조하며, 마케팅에 현혹되지 말고 품질 지수가 높은 단백질을 선택할 것을 권장하고 있습니다.