기버터(정제 버터, Ghee)는 버터를 가열해 수분과 유단백질을 제거한 지방 성분입니다. 인도 요리에 많이 사용되며, 일반 버터보다 보관성이 좋습니다.
✔️기버터의 주요 효능
▶️소화가 비교적 편할 수 있음
유당(lactose)과 카제인(casein)이 대부분 제거되어 일반 버터보다 소화 부담이 적을 수 있습니다.
다만 완전히 제거되는 것은 아니므로 우유 알레르기가 있는 사람은 주의해야 합니다.
▶️지용성 비타민 공급
비타민 A, D, E, K를 함유하고 있습니다.
특히 비타민 A는 시력과 면역 기능 유지에 도움을 줍니다.
▶️부티르산(Butyrate) 함유
기버터에는 단쇄지방산인 부티르산이 들어 있습니다.
부티르산은 장세포의 에너지원으로 사용되며 장 건강과 염증 조절에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 연구가 있습니다.
▶️높은 발연점
일반 버터보다 발연점이 높아(약 230~250°C) 볶음이나 구이 요리에 적합합니다.
고온 조리 시 산화가 상대적으로 적습니다.
▶️포만감 유지
지방 함량이 높아 식사 후 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
