昨日のインプラントの手術のため、
栄養価ある料理を考えたら、
삼계탕より、닭한마리が食べたかったので
家で作ってみました。
韓国の人気メニュー「タッカンマリ（鶏一羽）」を、お店の味そのままに、スープの一滴まで残さずお家で楽しめる黄金レシピをご紹介します！
深いコクのあるスープの取り方から、タッカンマリの命とも言える「薬味ソース」の作り方まで詳しくまとめました。
1. 材料の準備 (재료 준비)
| 分類 | 材料 |
材料
ぶつ切り鶏肉 1羽分（900g〜1kg）、じゃがいも 2個、白ネギ 2本、玉ねぎ 1個、トッポギ餅 ひとつかみ |
下茹で用ローリエ 2〜3枚 家に無し、省略、粒コショウ 10粒、料理酒（または焼酎） 1/2カップ、
水 2L、鶏ガラスープの素（チキンスープの素） 大さじ1、刻みニンニク 大さじ2、韓国国醤油（クッカンジャン） 大さじ1 ※薄口醤油で代用可、みりん 大さじ2、塩 少々
秘伝のタレ ニラ ひとつかみ（家に無し）、千切りキャベツ（家に無し）、粉唐辛子 大さじ3、鶏スープ 大さじ3、醤油 大さじ3、お酢 大さじ2、オリゴ糖（または砂糖） 大さじ1、練りからし 小さじ1、刻みニンニク 小さじ1 |
2. 作り方 (요리 순서)
① 鶏肉の下処理と下茹で (닭 손질 및 초벌 삶기)
1. ぶつ切りの鶏肉は、流水で骨の破片や内臓（肋骨の辺りにある赤い塊）をきれいに洗い流します。（臭みを取る最大のポイント！）
2. 鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、ローリエ、粒コショウ、料理酒を入れて沸騰させます。お湯が沸いたら鶏肉を入れ、3〜5分間下茹でします。
3. 下茹でした鶏肉は冷水で軽く洗い、アクや不純物を完全に取り除きます。鍋も一度きれいに洗っておきます。
② スープを作って煮込む (국물 내고 끓이기)
1. きれいになった鍋に、下茹でした鶏肉、水 2L、大きめに切った白ネギ 2本、4等分にした玉ねぎ 1個を入れ、強火にかけます。
2. 沸騰したら弱めの中火に落とし、鶏ガラスープの素 大さじ1、みりん 大さじ2、国醤油 大さじ1を入れて、約20分間じっくり煮込みます。
3. 20分後、厚めに切ったじゃがいもを加え、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに10分ほど煮込みます。
4. 最後に刻みニンニク 大さじ2を豪快に入れ、塩で足りない味を調えます。（ニンニクをたっぷり入れることで、一気にお店の味になります。）
5. 柔らかくなったトッポギ餅を加え、餅が浮き上がってきたら完成です。
③ 専門店風「秘伝のタレ」の作り方 (비법 양념장 만들기)
1. タテギ（合わせ調味料）：粉唐辛子 大さじ3に、温かい鶏スープ 大さじ3を注ぎ、粉唐辛子をあらかじめふやかしておきます。そこに醤油 大さじ3、お酢 大さじ2、オリゴ糖 大さじ1、刻みニンニク 小さじ1、練りからし 小さじ1を混ぜ合わせ、少しとろみのあるタレを作ります。
2. 野菜の準備： ニラは4〜5cmの長さに切り、キャベツも細めの千切りにして混ぜ合わせておきます。
3. 取り皿のセッティング：お皿にニラとキャベツを盛り、作っておいたタテギを大さじ1〜2のせ、鍋のスープを少々（大さじ2〜3）注いで、全体をよく混ぜてから鶏肉と絡めて召し上がってください。
💡 タッカンマリを200%楽しむコツ (200% 즐기는 팁)
タレの黄金比： お店の味を再現するには、からしとお酢のツンとした酸味と辛味がポイントです。お好みに合わせて、お酢や練りからしを少しずつ足して調整してください。
締めはカルグクス（韓国うどん）と雑炊： 鶏肉とじゃがいもをきれいに食べた後は、残った絶品スープにカルグクス（うどん）を入れて煮込みます。この時、残ったタテギをスープに溶かしてピリ辛うどんにするのも絶品です。麺を食べ終わったら、ご飯、卵、刻み海苔、ごま油を入れて作る卵雑炊もお忘れなく！
