외식업을 운영하는 방법중 중요한
3s에 대해서 다루어 볼까 합니다.
3s
Standardization
Simplification
Specialization
-표준화
-단순화
-메뉴얼북
이렇게 되겠습니다.
맥도날드에서 나왔다고 봐도되는 운영시스템입니다
프렌차이즈 매장에만 적용이 될까요?
한개의 업장에서도 적용되어야 합니다
1.인테리어 동선 주방 메뉴의 래시피
서비스 접객 모든것의 표준을 만드는게 중요합니다
2.단순화 갑자기 교체되는 인원이 1시간 숙지하고 투입이 될수 있어야 합니다
주방은 1주일정도
맡은 업무에 따라 숙지시간이 다를수 있습니다
제일 중요한 교육 포인트 입니다
3.메뉴얼북
모든 업무는 문서화 되어 있어야 합니다.
문서에는 돌발 요건에 대해서
만약의 사태에 대해서
명시 되어 있어야 합니다.
여러분의 매장에는 적용되고 있나요?
오늘도 수고하셨습니다.
