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인천시 남동구
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표고버섯 원목 재배기술 | 당근 카페
백년여행 67남구월동
인증 30회 · 1개월 전
표고버섯 원목 재배기술
1.성공적인 재배법
성공적인 표고버섯 재배를 위해서는 모든 재배과정이 중요하며 관행적으로의 작업이 아닌 표고버섯목 위주의 작업이 이루어져야 한다
버섯은 일반작물과 달리 한번 잘못된 것은 회복이 되지 않으므로 원목의 벌채에서부터 수확이 끝날 때까지 재배장 환경을 표고버섯 균사생장에 가장 알맞게 관리(나만의 관리법 정립)하여야 한다
(7)종균 접종을 거르거나 접종략을 줄이지 말고 매년 동일한 양으로 재배규모를 유지하는 것이 장기적인 경영측면에서는 유리함
나.표고버섯 원목재배 경영의 3원칙
(1)생산량 증가:본당 현재 1.8kg에서 2.5kg 이상
(2)품질향상:생표고 kg당 4,200원에서 5,000원 이상
(3)생산비 절감:본당 현재 7,000원에서 6,500원 이하
3.표고버섯 접종용 원목의 준비
가.주로 사용되는 나무
참나무류(상수리,신갈,갈참,굴참,졸참나무)가 최적이며,원목 굵기는 보통 직경 12cm, 길이 120cm가 적당함
표1-2 참나무 수종별 재배특성
구분 상수리나무 신갈나무 굴참나무
원목내부 건조가 빠르므로 건조가 늦으므로 건조가 아주 느리므로
수분증발 지속적인 수분관리 살수 및 강우 억제 비교적 건조관리 필요
해균에 대한 병해에 약하므로 푸른곰팡이에 약하 해균에 강하므로 임내 저항력 집중적인 관리필요 므로 장마기 통풍 재배에 적합 필요
버섯 발생량 발생량이 많고 일시에 대량 발생 버섯발생은 적으나 및 품질 품질 우수 하고 품질향상 품질은 우수 적합 품종 중고온성,저온성 고온성,중고온성 중온성,저온성 버섯목 수명 길음(심재가 없음) 짧음(변재가 적음) 길음(심재가 적음)
기타 특성 균사배양이 어려우 균사배양이 잘 되므 관수시설이 미비된
므로 숙련자에 적합 므로 초심자에게 재배장에 적합
나.원목의 규격
표1-3 원목 굵기에 따른 특성
구분 수분증발 해균발생율 자본회전 적합품중 재배방식
소경목 빠르다 아주 높다 빠르다 고온성 여름재배 12cm이하) 중고온성 년중재배 대경목 느리다 비교적 낮다 늦다 중온성 건표고재배
15cm이상) 저온성 겨울생표고
다.벌채시기
(1)벌채 적기는 단풍이 30~70%정도 들었을 시기 (11월 상순~하순)
(2)겨울 벌채(12월말~2월초)는 원목 내부의 수분증발이 늦어(생목현상)표고버섯균의 초기 신장이 늦어지고 해균 발생 확률이 높아진다
(3)이른 벌채(11월초 이전는 지나치게 건조되어 주홍꼬리버섯 등의 건성해균이 많이 발생되고 접종초기에 수분관리를 하지 않으면 초기 활착이 어렵다
(4)늦은 벌채(2월 중순 이후)는 원목내 수분증발은 빠르나 접종목의 수피가 들뜨기 쉽고 버섯 수확 기간이 짧다
라.접종전 원목의 보관
(1)재배사(하우스)가 준비된 경우:나무나 시멘트 블록을 받치고 장작 쌓기를 한 후 비닐과 차광막을 내려 하우스 내부의 온도를 올려준다
(2)노지인 경우:원목이 땅에 직접 닿지 않도록 받침을 만든 상태에서 정리한 후 차광망(95%이상)이나 천막으로 원목 윗부분만 덮어 준다
4.종균의 준비
가. 품종의 특성
표1-4 품종의 발생형에 따른 특성
구분 발생적온 용도 특성
저온성 5~15'c 건표고 봄철 또는 늦가을 자연 발생되며 겨울철에서
생표고 봄철까지 시설재배시 유리
중온성 15~20‘c 생표고 여름철을 재외하고 재배할 수 있으나 봄, 가을의 일부 건표고 자연발생 기간이 길고 집중작업이 어려움 고온성 15~25‘c 생표고 연중 재배가능하나 춘기에서 추기까지 재배 유리
*중온성과 고온성 품종의 중간 성질인 것을 중고온성 품종으로 구분하기도 함
나.품종의 선정
(1)고온성,중고온성 계통:중부내륙 및 강원산간지역 및 표고버섯 소비가 많은 도시인근
(2)중온성 계통:내륙 지방(특히 온도 교차가 심한 분지형 지역)
(3)저온성 계통:제주도,남부 해안,서해안,충남일부 및 전북 내륙지역
다.종균보관방법
(1)종균은 받는 즉시 품종,종균의 상태 등을 검사하고 이상이 있으면 배양소에 연락을
한다.종균 저장시 암냉소(2~3‘c)에 종균박스가 서로 밀착되지 않고 공간이 생기도록 적재해야 한다
(2)성형종균의 경우는 저장고 팬의 가동으로 종균이 마르므로 비닐로 덮어주는 것이 좋으나 장기 저장을 피한다
(3)접종 4~5일전에 미리 저장고에서 꺼내어 접종하는 하우스나 그늘진 곳에서 보관하면서 외부온도와 종균온도를 일치시킨 후 종균을 접종하여야 한다
5.종균 접종
가. 접종시기
(1)일반 하우스내에서 접종할 경우 밤 기온이 영하로 떨어지지 않는 2월말~3월 초부터가 적당하다
(2)노지인 경우는 외부 기온이 어느 정도 올라가는 벚꽃이 피기 직전인 3월 중순 이후가 적당하며,4월 중순이전에는 접종을 완료하여야만 한다
나.접종작업
(1)종균접종 구멍은 10~15cm 간격,줄 사이의 간격은 3~5cm하되 지그재그식으로 뚫는다
(2)1본당 구멍수는 80~90개가 적당하다.종균의 소요량은 규격목(12cm x 120cm)의 경우
병종균 1병(500g)이나 성형종균 1판은 각각 6본 정도를 접종할 수 있다
(3)접종당일 원목 위에 비닐씌우기를 반드시 실시하며,성형종균은 접종당일 물을 주어도
무방하다.에어식균기 접종인 경우는 균사의 재생을 확인한 후 물을 주는 것이 원칙이다
6.임시 눕히기
가.장소와 방법
(1)입시눕히기 기간은 접종후로부터 외기의 온도가 20‘c 정도에 이르는 4월말에서 5월초 까지이다
(2)눕히는 방법은 상수리나무,소경목,건조가 심한 원목,바닥이 건조한 경우는 장작쌓기를 하며,이와 반대인 경우는 우물정자(#)쌓기가 일반적이다
(3)접종목의 쌓은 높이는 하우스 1m, 노지 0.5m 정도로 한다
나.수분 및 배양관리
(1)성형종균은 접종 다음날부터 살수 가능하며,종균접종 후 5~10일 간격으로 2~3시간
(접종목의 수피가 충분히 젖을 정도) 살수하되 관수량 및 수종에 따라 조절한다
(2)보온을 위해 덮어 두었던 비닐은 매일 한 낮을 이용하여 통풍을 시켜주고
항시 온도를 점검하여 기온이 20‘c 이상이면 비닐을 제거하여 통풍을 원활히 한다
(3)5~6월에 접종목 절단면의 흰 균사무늬가 갈색으로 변하고 실금이 가면 비닐 등 피복자재를 완전히 벗겨내고 일주일에 한번 정도 주기적으로 살수하면서 본눕히기 작업을 준비한다
7.본눕히기
가.장소와 방법
(1)베갯목 쌓기:습하지 않은 재배장에 베갯목 1개당 5본 이하,1열의 길이는 10m 정도로 쌓고 관리한다
(2)우물정자(#) 쌓기:습하고 통풍이 불량한 재배장에 바람직하고,밑에 30cm 정도의 받침목을 놓고 그 위에 #자 형으로 1m 이내의 높이로 쌓는다
나.수분 및 배양관리
(1)노지인 경우 비가 내리면 차광막을 걷어내어 적극적으로 비를 맞히고 하우스는 물주는 시간을 5~6시간으로 늘리고,일주일에 1~2회 실시하되 접종목 배양상태 및 재배환경에 따라 조절한다
(2)고온기에는 한 낮에 절대로 살수를 하지 말고 기온이 내려간 저녁때 조금씩만 한다
(3)표고균이 절단면이 아닌 접종구멍 근처에서 생장해 나온 경우는 통풍불량,과습이나
생목상태이므로 재배환경에 알맞은 관리방법으로 개선한다
(4)접종목이 직사광선에 노출되지 않도록 관리하고 통풍을 시켜 최대한 고온 피해를 예방한다
(5)접종 당년은 최소한 1~3회의 상,하 뒤집기 작업을 하여 균사를 고르게 배양시킨다
8.여름 장마기 버섯목 관리
가.재배장 바닥에 생석회를 깔고 과습 방지를 위하여 배수를 잘 시킨다
나.접종목의 뒤집기 작업과 통풍으로 해균 발생을 억제시킨다
다.장마 기간 동안에 비는 최대한 맞지 않도록 관리한다
9.장마 후 가을철 버섯목 관리
가.비닐이 피복된 하우스는 더운 공기가 밖으로 빠져 나갈 수 있도록 통풍시설과 관리를 한다
나.장마비에 노출된 경우는 푸른곰팡이가 대량 발생할 수 있으므로 최대한 통풍을 시켜준다
다.갑자기 다량의 물을 주면 푸른곰팡이가 일시에 발생할 우려가 있으므로 물의 양을 서서히 늘려준다
라.중고온성 및 중온성 품종은 물에 민감하여 기형 버섯이 발생되거나 스피로폼마개가 들리는 현상 발생하므로 수분관리에 주의한다
10.세우기
가. 품종별 세우기 작업시기
(1)고온성,중고온성 품종:접종 당년 9월부터 세우기 작업 실시
(2)중온성 품종:12월 초순~이듬해 2월 중순이 적당하다. 단, 버섯 발생이 쉬운 10~20‘c 사이에서는 가능한 세우기 작업을 실시하지 말아야 하며 작업전‘후 10일간은 살수를 하지 않는다
(3)저온성 품종:접종 당년 가을이후부터 이듬해 이른 봄 이전에 실시
나.세우기 장소
(1)임내 재배장
(가)방위:남향, 동남향으로 낮과 밤의 온도 변화가 큰 곳
(나)임상:침엽수림과 활엽수림의 혼효임지
(다)재배장 밝기:차광율 80% 정도로 약간 밝은 임내
(라)토양:배수가 좋고 눕히기 한 장소보다 약간 습한 곳
(마)지형:오목한 지형의 계곡이나 중복 이하의 완경사지
(2)비닐하우스 시설 재배사
(가)재배사 방향:일조량이 풍부한 동서방향
(나)피음도:75~85%의 차광막 사용
(다)재배사 바닥:물빠짐이 좋은 마사토, 사양토
다.세우기 방법
(1)연작 피해를 줄이기 위하여 재배장 바닥을 깨끗이 정리하고 바닥에 적토나 생석회를 충분히 살포한다
(2)일 년 정도 다른 작물을 재배하여 토양개량을 실시하거나 태양소독
(3)고온성 및 중고온성 품종:폭이 7~8m 인 하우스는 길이 방향으로 4줄 정도로해서 재배사 1평당 15본 정도 세움
(4)저온성 품종:하우스 길이 방향은 동서향으로 하되 버섯목 세우기는 방향은 남쪽방향
11.버섯의 발생방법
가.버섯 발생에 영향을 미치는 요인
(1)버섯목의 굵기:버섯목이 가는 것이 빨리 발생
(2)종균 접종량:다공접종시 발생이 빨라지고 크기가 작아짐
(3)원목의 수피 두께:수피가 얇은 것은 버섯발생이 빠름
(4)버섯목내의 수분:원기(버섯싹)형성에 많은 양의 수분이 필요하고,기온이 15~25‘c가 되는 초가을에 많은 살수가 필요
(5)외부온도:8~10‘c의 온도차가 필요하고 여름에 버섯을 발생시키기 위해서는 찬 지하수를 새벽(5~6시 사이)에 살수
(6)쓰러뜨리기 등 자극:수확 1년차 및 봄, 가을시기에는 외부의 약한 자극에 의해서도 버섯이 잘 발생하며 1차 살수 후 쓰러뜨림
(7)햇볕의 영향:임내 재배장은 최대한 밝게 해주고,하우스 재배인 경우 차광율 80%정도
나.버섯 수확시 유의사항
(1)대(줄기)의 아랫부분을 잡고 돌리면서 수확
(2)여름철에는 동일하게 좋은 품질을 만들기 위해서 여러번에 나누어서 수확
(3)여름철 고온 다습기에는 한밤에 수확 필요
(4)출하 용도에 따라 갓이 핀 정도를 보고 수확시기 결정
다.버섯 선별방법
(1)선별 기준을 정해놓고 등급별로 균일하게 선별
(2)시장 선호 정보를 주시하면서 선별
(3)버섯크기,갓의 색택,갓이 벌어진 정도에 따라 대략 5가지 정도로 선별
12.표고버섯의 등급
가.생표고 등급 규격
항목‘등급 특 상 보통
고르기 크기 구분상‘대’이상으로 크기 부분표상 ‘중’이상인 것으로 특‘상에 크기가 다른 것이 혼입이 크기가 다른 것의 혼입이 20% 미달하 10%이하 이하 는 것 모양 품종 고유의 모양이 균일 품종 고유의 모양으로 균일하며 개열된 것이 전혀 개열된 것이 10%미만,두께가 1.5 없고 두께가 1.5cm 이상 이상 가벼운 없는 것 5%이하 결점
나.건표고 등급 규격
(1)구분(동고,향고,향신)
(가)동고:봄철이나 늦가을에 주로 채취된 것으로 갓의 둘레가 안쪽으로 오르라든 형태이고 육질이 두껍다
(나)향신:온도가 높을 때 빨리 생장된 버섯을 채취한 것으로 갓이 얇고 빨리 퍼진 것을 채취한 버섯
(다)갓의 퍼진 정도에 따라 구분:동고형(50~70%),향신형(70~90%)
(2)동고 및 향고의 등급의 갓의 형태
항목/등급 특 상 보통
모양 표면이 거북이등 또는 국화꽃 표면이 거북이등 또는 국화 특‘상에 미달 모양으로 균열되어 있으며 꽃 모양으로 균열되어 있으며 하는 것
원형,타원형인 것이 80%이상 원형,타원형인 것이 40%이상 갓의 퍼짐 50%이하 50%이하 두 께 두께 구분표상 두꺼운 것이 두께 구분표상 두꺼운 것이 80%이상 60%이상
끝둘레 전체가 오르라든 것
3)향신 등급의 갓의 형태
항목/등급 특 상 보통
모양 모양이 반구형 또는 타원형 모양이 반구형 또는 타원형 특,상에 미달 으로 표면의 일부가 균열된 으로 표면의 일부가 균열된 하는 것이 80%이상 것이 60%이상 갓의 퍼짐 80%이하 80%이하 두 께 두께 구분표상 ‘보통’이상인 두께 구분표상 ‘보통’이상인 것으로 얇은 것의 혼입이 것으로 얇은 것의 혼입이
3%이하 5%이하
13.표고버섯의 열풍건조
가.화력에 의한 열풍 순환가열방식은 다음과 같다
(1)예비 건조:45~50‘c 1~4시간,배기구 완전 개방
(2)본 건조:10~12시간 동안 55‘c 까지 시간당 1~2’c 정도로 서서히 상승,배기구 2/3개방
(3)후기 건조:55‘c에서 3시간,배기구 1/3 개방
(4)마무리 건조:60‘c에서 1시간,배기구 밀폐
나.표고버섯은 수분함량 8% 내외로 건조시킨 후 비닐봉지 등에 밀봉 저장하여 5~8‘c내외로 저장
14.표고버섯 병해충 예방법
가.병해충 발생환경
(1)부업형태의 재배형태로 관리되고 있어 종균접종, 접종목 배양,버섯발생작업 등이 기상이나 재배환경 변화에 알맞도록 관리가 되지 않아 균사 생장불량 및 병해충 피해가
증가하고 있다
(2)시설하우스에서 재배하면서 고온,건조 및 다습 등의 균사활착과 버섯발생에 불리한 환경에 장시간 방치되고 있다
(3)봄철 가뭄,이른 장마와 지속적인 고온현상 및 집중 호우 현상은 종균 접종시기인
3~4월의 건조,배양시기인 5~8월의 고온,과습에 노출되어 각종 병해충의 피해로 초기 균사활착이 매우 부진하다
나.병해충 예방관리
(1)표고버섯 재배시 발생하는 병은 대부분이 표고버섯 균과 자리싸움을 하는 경합균으로
표고버섯 균이 먼저 활착되어 우량한 버섯목이 되면 병해충의 발생이 적다
(2)종균 접종 후 버섯목이 건조에 장시간 방치되거나 여름철에 고온건조에 노출되면
표고버섯 균은 활력이 떨어지게 되고 재배사 내부와 버섯목 표면에 존재하는 해균의 공격으로부터 취약해지게 된다
(3)최근에는 소비자들이 친환경식품에 관심을 갖게되어 화학약제에 대한 기피현상이 두드러지고 있어 표고버섯 균이 건강하게 자랄 수 있는 환경을 만들어 주어 예방하는 것이 가장 좋다
(4)나만의 관리법 정립:이상 기온이 자주 발생하므로 접종목,종균,배양환경 및 살수관리 등은 그때의 재배환경에 알맞게 버섯목을 관리해야 한다
