봄이 짧아서 아쉽다구요?
그럴 땐 냉이 된장국 한 그릇이면 됩니다.
이 냄새가 봄의 전령사라고,
할머니가 다 인정한 바로 그 국입니다.
자, 재료부터 볼까요?
- 냉이 (주인공) : 한 줌
- 된장 (조연이지만 존재감甲) : 1.5큰술
- 다진마늘 (은근한 킬러) : 0.5큰술
- 대파 (초록 부분 애용) : 조금
- 국물용 멸치 (없으면 진짜 멸치도 OK) : 5마리
- 물 (수돗물도 OK, 불평하지 않음) : 3컵
- 두부 (선택사항, 있으면 좋음) : 1/5모
이제 시작해볼까요.
첫 번째, 냉이 손질이 생명입니다.
냉이 뿌리 끝만 툭 자르고, 흙만 살짝 털어주세요.
너무 깨끗이 씻으면 향이 도망가니까요.
냉이는 '적당히'가 미덕입니다.
두 번째, 멸치 육수를 냅니다.
냄비에 멸치 5마리 넣고 물 3컵 부어서
팔팔 끓여주세요.
멸치 건져내는 거 잊으심 안 됩니다.
세 번째, 된장 풀기.
된장 1.5큰술을 체에 걸러서 풀든,
그냥 숟가락으로 풀든,
방법은 중요하지 않아요.
맛만 같으면 됩니다.
네 번째, 냉이 입성.
깨끗이 씻은 냉이를 냄비에 통째로 넣어줍니다.
너무 오래 끓이면 냉이가 삭으니까,
딱 3분만 끓이세요.
이게 포인트입니다.
다섯 번째, 마늘과 파.
다진마늘 반 큰술 넣고, 송송 썬 파 투하.
한소끔만 더 끓이면 끝입니다.
두부 넣을 거면, 이때 같이 넣어주세요.
자, 여기서 황금레시피 팁 나갑니다.
냉이는 너무 오래 끓이면 질깁니다.
된장도 너무 많이 넣으면 짜요.
그래서 이렇게 하는 겁니다.
된장을 조금만 넣고,
간은 나중에 맞춘다.
생각보다 싱거우면,
참치액젓 반 숟갈만 추가.
그럼 깊은 맛이 납니다.
또 하나,
냉이를 넣고 끓일 때 거품이 생기면
그냥 두세요.
그게 냉이 진액입니다.
건져내면 향이 반토막 납니다.
자, 이제 그릇에 담고
밥 한 공기 꾹 눌러 담아서
드셔보세요.
아, 이 맛에 봄을 기다립니다.
남은 냉이는 살짝 데쳐서 냉동실에 넣어두세요.
가을에 꺼내 먹으면
그날이 또 봄날입니다.
