에스프레소는 승압펌프를 이용해 압을 올려 포터필터 바스켓 내부를 진공 상태로 만들어 짜내면서 추출하는 방식입니다~ 이 때 바스켓 내부가 진공이 되려면 펌프의 압력의 저항하는 저항력을 만들어줘야 에스프레소가 만들어 지기 때문에 에쏘를 추출하기에 필요 조건이 있습니다 1. 포타필터 바스켓의 저항 2. 커피 도징량의 의한 저항 3. 커피 매쉬의 의한 저항 4. 원두가 가지고 있는 가스의 저항 위 4가지에 의해 펌프에서 오는 압력을 받아 저항하는데 물이 체류하면서 맛을 끌어낼 수 있는 옛날에 많이 썼던 중강배전의 디개싱 오래된 원두의 가장 적합한 압력이 9bar 입니다 사실 9bar의 적합한 저항력의 원두가 중강배전의 원두 인거고 로스팅 날짜와 배전도 및 가스양의 따라 추출 압력과 추출온도는 달라져야 합니다 그리고 가스양이 많거나 곱게갈면 저항력이 올라가서 물과 커피가 만나는 시간이 늘어나는 것입니다~ 무저항일때 압력은 강하면 강할수록 출수 시간이 짧아집