커피 자주 마시죠? 좀더 맛있고 향기좋은 커피를 마실수 있도록 함께 연구하고 정보도 나누는 카페입니다. 커피처럼 편하게 같이해요.
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커피를 추출하는 모든 방법 | 당근 카페
폴킴
인증 11회 · 5일 전
커피를 추출하는 모든 방법
커피 추출은 크게 보면 **"어떤 힘으로 물을 커피에 통과시키느냐"**에 따라 나눌 수 있습니다. 현재 전 세계에서 사용하는 거의 모든 커피 추출법을 체계적으로 정리해 보았습니다.
☕ 커피 추출 방식의 전체 분류
[1] 침출식 (Immersion)
커피를 물속에 일정 시간 담가 우려내는 방식입니다.
1)프렌치프레스 (French Press)
가장 대표적인 침출식
굵게 분쇄한 원두 사용
커피 오일이 그대로 추출됨
진하고 묵직한 맛
2)커핑(Cupping)
커피 감별사가 사용하는 방식
원두 품질 평가 목적
3)클레버 드리퍼 (Clever Dripper)
침출과 드립의 장점 결합
초보자도 쉽게 균일한 맛 가능
4)콜드브루 (Cold Brew)
찬물로 8~24시간 추출
산미가 적음
부드럽고 달콤한 맛
5)토디(Toddy)
상업용 콜드브루 대표 시스템
[2] 여과식 (Pour Over / Drip)
뜨거운 물을 부어 중력으로 추출하는 방식
1)하리오 V60
일본 대표 드리퍼
깔끔한 맛
향미 표현 우수
2)칼리타 웨이브
바닥 3구멍
균일한 추출
3)멜리타
가장 오래된 드립 방식
초보자 친화적
4)케멕스
두꺼운 필터 사용
매우 깨끗한 맛
5)고노 드리퍼
일본 장인 방식
단맛 표현 우수
6)오리가미 드리퍼
최근 스페셜티 커피 인기
[3] 진공식 (Vacuum Brewing)
수증기 압력을 이용하는 방식
1)사이폰 (Siphon)
실험실 기구 같은 모습
향이 매우 화려함
시각적 퍼포먼스 우수
[4] 압력식 (Pressure Brewing)
압력을 이용해 짧은 시간에 추출
1)에스프레소 머신
약 9bar 압력
카페의 기본
2)모카포트
가정용 압력 추출
진한 맛
3)에어로프레스
압력 + 침출 혼합
휴대성 우수
4)플레어 에스프레소
수동 레버 머신
5)로봇 에스프레소
최근 인기 수동 머신
[5] 중력식 대량추출 (Batch Brewing)
기계가 자동으로 드립
1)자동 드립머신
가정용 커피메이커
2)모카마스터
유럽 최고급 자동 브루어
3)배치브루어
카페 대량 생산용
6. 냉수 추출 (Cold Extraction)
1)더치커피
한 방울씩 떨어뜨려 추출
6~24시간 이상 소요
한국에서는 "더치커피"로 부름
※ 엄밀히 말하면 해외에서는 대부분 콜드브루로 통합하여 부릅니다.
[7] 터키식 (Boiled Coffee)
1)터키커피
세계에서 가장 오래된 추출법
매우 곱게 분쇄
끓여서 마심
잔 바닥에 커피가루가 남음
[8] 특수 추출법
1)니트로 콜드브루
질소(N₂) 주입
흑맥주 같은 질감
2)코크 브루(Cocktail Coffee)
칵테일 기법 적용
3)아이스 드립
더치커피의 일종
4)진공 냉침
실험적 추출법
5)초음파 추출
연구용
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☕ 맛으로 구분하면
1)프렌치프레스-묵직함, 오일감
2)V60-향미가 화려함
3)칼리타-균형감
4)케멕스-깨끗함
5)에스프레소-진하고 농축됨
6)모카포트-강렬함
7)에어로프레스-단맛, 균형감
8)사이폰-향이 풍부함
9)콜드브루-부드러움
10)더치커피-깔끔함
11) 터키커피-매우 진함
위의 커피만 경험해도 커피 추출 원리의 90% 이상을 이해할 수 있습니다. 특히 커피공방에서는 **"같은 원두를 서로 다른 추출법으로 비교 시음"**하는 프로그램이 반응이 아주 좋습니다. 같은 원두가 추출 방식에 따라 완전히 다른 커피로 변하는 모습을 경험할 수 있기 때문입니다.
