커피숍에서는 주로 어떤 음료가 팔리나요?
누구나 예상할수 있듯 당연히 아메리카노가 압도적입니다
그러나 오늘 드리고 싶은 말은 이것과 약간은 다른 이야기입니다
메뉴의 구성에 대한 이야기입니다
오래전 공신력 있는 단체에서 조사한 데이터가 있습니다
전체 판매량의 60% 가 아메리카노(아이스포함)
에스프레소를 기초로한 음료(예:카페라떼,모카,바닐라,카라멜등)가 20% 나머지20%는 그외 모든것(쿠키,케익등포함)
실제 장사를 해보면 이 수치에서 크게 벗어나지 않습니다
우리가 이 정보를 습득했다면 메뉴의 가지수를 늘리지 않아야 영업에 유리하다는 것을 알수 있습니다
(종업원의 수도 줄일수있구요)
저또한 메뉴는10가지정도로 제한하고 있습니다
대신 에소프레소를 정확히 추출하는법
이것은 아주중요합니다
예전 한 프렌차이즈에서 아메리카노는 미끼상품이고
라떼나 사이드메뉴 팔아서 매출올리라고 한적이 있었습니다
점주는 시간이 갈수록 이상하다는것을 느꼈을것이고
메뉴는 보통 30가지가 넘으니 종업원은 못해도3명이상필요.
이들은 장사를 해보고나서야 알게된겁니다