생선회

전 회를 좋아하지 않는데 어제 헬스장 동료들이 회를 주문했는데 무채를 많이 깔아있어서 궁금했어요

수북해 보이도록 한게 아닐까요? 저도 궁금하네요.

많아보이기위해서그러는것일것임니다 무무체를안깔면 양은적고해서 머리쓰는것임니다

""천사채"라고 하는데 원래 횟집에서 먹을때는 얼음을 깔아서 신선도를 유지하는데 배달시에는 그럴 수 없어요 그릇에 그냥 담을 수가 없어서 깔아 놓는데 부피감등 D/P를 위한 이유가 크죠 참고로 횟집에서는 영업 시간전에 고기를 잡아놓고 손님이 주문시 얼음을 깔아 회가. 나가야 하는데 말씀하신 천사체, 야채 등을 깔아 나오는 겁니다 이것들을 깔아서 나오는데도 회가 차가운 맛이 나는건 숙성회 입니다 미리 잡아서 냉장,냉동 보관한 시간이 꽤 지난거라 볼 수 있습니다 이런 회는 회가 나온후 어느정도 시간이 지나면 회가 물컹하고 식감이 다르죠 맛이 많이 다르다는 거죠 ㅎ 회가 쫀득촌득 하지 않고 물렁한거는 이런 이유에서 입니다 물차로 주인이 직접 고기를 가져와 장사 하신분들은 얼음을 사용하지만 그도 많지 않습니다 실제 물차를 가지고 계신분 또한 많지 않고요 대부분 나까마라는 중간상을 통해 고기를 받아서 파는데 그런 횟집은 이렇게 하는거죠 매일 가져 올수가 없으니~ 얼음은 보통 제빙기로 만들어서 사용하거나 얼음을 사서 깔아야 하는데 그렇지 않는거죠 귀찮기도 하고 돈도 들고 ㅎ실제 제빙기가 있어도 사용하지 않는 경우가 대부분이죠 횟집 방문시 왜 얼음을 깔지 않느냐고 한번 물어 보세요 뭐라 하나 갖가지 이유를 대겠죠 도움이 되셨으리라 믿습니다

정답이 다 여기에 들어있네요 잘 알겠습니다 좋은 하루 보내세요

@고기양보다는 수분이있기때문에깔고회하고같이 초장에찍어먹는거아닐가요

ㅎㅎ 무채는 생선회의 혹시모를 세균을 방어 및 제거해주는 역할을 합니다(무에 균을 제거해주는 성분이 있습니다) 예전부터 데코레이션이라기 보다는 방어 목적이 더 컸는데 현재는 소독 및 양을 많게 보이게끔 진화를 한거고요 천사채는 아무런 기능없이 비싼 무값을 대체한 순수한 데코레이션 기능만 합니다 오히려 회맛을 저해하고 재사용시 위생에도 문제가 많습니다 그나마 무채를 사용한다면 회맛에 진정성을 갖고 영업하는 곳이니 믿고 맛있게 드셔도 됩니다

회를 그냥 그릇에 놓으면 물 생기는뎅 그럼 맛 없으요.. 시원하게 먹어야 비린내 안나요 바로 바로 먹으면 괞찮긴 한뎅.. 한잔 한잔 이야기 하며 먹으려면 .... 무엇 보다 보기도좋고요 푸짐해보이기도 하고요

양이많이 보이는것도 있지만 접시에 눌러붙지않기 위해서그럴것도 같아요 제생각 입니다.ㅎㅎ

무채가 회 신선도랑 살균.산화방지에 도움이되고 풍성해보이는 효과때문이라네요.

무우에 있는 습기가 생선회를 더욱 싱싱하게 합니다 무우 없이 접시에 담으면 외관상 양이 적어보이고 또 회가 먹는 동안 습기가 없어서 마릅니다 그러면 회의 본 식감이 떨어 집니다 (난이 의견) ~ㅎ

어제 헬스장 회원들이 회를 시커서 왔는데 무생채가 있는 게 궁금했어요 이제 다 이해 갔어요

(좋아요)

신선도를 유지하고 보기에 양이 많아 보인 것처럼 풍성하라고 그래요^^

거등어 짭짤하게 구워서..4시간 방치했다가..찬밥에 물 말아서 먹으면 극락..

그냥 드세요