- 고형분 함량이 높은 감자는 상대적으로 수분이 적어
튀김 후의 증량 감소가 적기 때문에 제품 수율이 높습니다.
또한 고형분 감자를 튀김 시 기름의 흡수가 적어 바삭한 식감을 가질 수 있습니다.
뿐만 아니라 고형분이 많은 감자는 조직이 안정하여 품질이 우수한 감자튀김을 만들 수 있습니다
- 감자는 품종에 따라, 재배 목적에 따라 수분함량이 다릅니다.
국내산 감자는 수분함량이 78-82%,
미국산 감자는 75% 정도로 미국산 감자기 상대적으로 수분함량이 낮습니다.
따라서 주로 국내산 감자는 찌개용, 국용, 조림용으로,
미국 감자는 튀김용, 가공용으로 많이 사용됩니다
