■기본 새우 손질 하는 방법_바른씨푸드 새우■
_머리 제거
몸통과 머리를 잡고 살짝 비틀어 분리합니다.
팁: 머리는 버리지 말고 볶음이나 스톡 재료로 활용할 수 있습니다.
_껍질 벗기기
다리 사이에 손가락을 넣어 껍질을 벌린 뒤 꼬리 방향으로 벗깁니다.
꼬리는 취향에 따라 남길 수 있으며, 튀김 또는 구이 시 바삭함을 더해줍니다.
_내장(검은 줄) 제거
등 쪽에 얕은 칼집을 내고 이쑤시개로 내장을 빼냅니다.
내장이 쓴맛을 내므로 꼭 제거해야 합니다.
_수염 & 물총 제거
가위로 머리 위의 뾰족한 뿔과 긴 수염을 잘라냅니다.
꼬리 부분의 삼각형 모양 "물총"도 가위로 제거합니다.
_요리별 손질법
:)소금구이/버터구이
껍질을 벗기지 않고 손질합니다.
머리와 몸통 사이에 있는 검은 줄(내장)만 제거한 후 소금을 뿌려 굽습니다
:)튀김/볶음
껍질을 완전히 벗기고, 등 쪽 칼집(다이아몬드 모양)을 넣어 평평하게 펴줍니다.
꼬리는 장식용으로 남길 수 있습니다.
:)새우찜
생새우를 간장, 설탕, 다진 마늘로 밑간한 후 찝니다.
찐 새우 위에 볶은 참깨나 고수를 뿌려 풍미를 더합니다.
■호텔 조식에서 버터가 나오면 무조건 해본다■
:)버터 짜는 꿀팁!
☆깡깡주의
#버터짜는법
